一到立秋，微风中就悄悄带上了一股清爽的感觉。有人说“立秋晒干菜，寒冬有滋味”，天儿也算是老天爷给的好兆头——阳光充足，雨水少，晒出来的干菜特别香，色泽也美丽，存放起来不容易变质。趁菜园里的瓜果还水灵灵、价格又实惠，赶紧晒几样干货备用吧！今天挑了三样最常见、晒后味道最棒的菜，干了之后浓缩的味道，口感很有特色，尤其冬天炖肉时，吸满油脂和肉香，反而更解腻提味，比新鲜的还好吃不少！
第一样：嫩南瓜干——酸辣可口，脆爽清新，一咬立马提神醒脑。
嫩南瓜含水多，直接吃的时候那水水的感觉挺清爽的，可一晒干眼看就变成了又脆又韧的宝贝！用它来做酸辣开胃的腌菜，简直绝了，配粥吃饭都特别合适，真是下饭的好伴侣。
展开剩余84%挑嫩南瓜的话，表皮得光滑又翠绿，摸起来硬实一些，那籽还没长老的，最棒了。
把南瓜洗干净后，切掉瓜蒂和瓜瓤（嫩籽可以留下），再切成细长均匀的丝儿。
烧一锅开水，加入几滴油，把切好的南瓜丝扔进去，快速焯十几秒，马上捞出来放到凉水里冲一下。
把多余的水分挤干，然后把南瓜丝摊在竹匾或透气的网框上，放在大太阳底下晒。头两天多翻几次，直到晒得丝丝完全干透，一折就断，摸着干燥没有一点湿气。晾好后收起来，密封好装好。
这道菜谱叫作酸辣蒜香腌南瓜干。
原料包括晒得透亮的南瓜干一把、碎蒜不少、小米辣圈适量，再加点盐、白糖、生抽和香醋。
南瓜干用凉开水迅速冲洗一下，然后挤干水分，接着加入蒜末和小米辣圈。
再放盐、白糖（多一点点，比盐还多）、生抽（用来提味）、还有一点点香醋，搅拌均匀就行了。
倒进干净不带水的瓶子里，压紧，然后盖好放到冰箱冷藏，大概腌上半天就可以享用了。酸酸辣辣比较脆韧，蒜香特别浓郁，早起配粥或者拌面都觉得特别过瘾。
第二种：豆角干——炖肉的最佳搭档，吸油去腻的高手。
新鲜豆角用来炒着吃是不错的选择，但晒干的豆角才是真正炖肉的绝佳伴侣！干豆角那种特别的韧劲和浓郁的豆香，完美吸收红烧肉里的浓厚油脂，煮出来的菜肴变得软糯入味，肉也因此变得肥而不腻。
晒法：
挑选豆角：选那种肉比较厚实、豆粒没有鼓起来的豇豆或四季豆，越嫩越上手。
搞定：冲洗干净，然后把两头的筋络都摘掉。
蒸焯定型：要么把整根豆角放进滚开的蒸锅，用大火蒸个5到8分钟，变软发亮就行；要么把整根豆角放到开水里，加入一点盐和油（为了提色），煮个3到5分钟变软之后捞出来。哪种做法都得用凉水冲凉，降降温。
挂晒：把处理好的豆角一根根挂在衣架、绳子上，或者叠成小圈铺在竹匾里，在通风良好、阳光强烈的地方晾晒。等到颜色变成深褐色，摸起来干硬又脆，没有一点水分，就可以收起来放在密封的容器里储存啦。
菜谱：豆角干烧肉
准备材料：五花肉块、干豆角一把、几片姜、葱段、适量冰糖、料酒、生抽、老抽、八角和桂皮。
干豆角提前用温水泡个一到两个小时，泡软后洗干净，挤掉多余水分，然后切成段。
五花肉切好块后焯一下水。锅里放点218.kejixn.cn油和冰糖，小火慢慢炒出糖色，然后放入肉块，把肉煸出油来。加入料酒、姜片、葱段、八角和桂皮，炒出香味。倒入生抽和老抽（用来上色），再倒热水，水要盖过肉。用大火烧开后转小火，炖大约40分钟。
把泡好的豆角干加入锅里，和肉一起翻匀，然后继续小火炖个20到30分钟，直到肉变得酥烂，豆角干吸满汤汁变得软糯。待汤汁浓稠后，用大火收一下就行啦。豆角干比肉还抢戏，香软入味，既解腻又好吃，绝对下饭！
第三款：茄子干配蒜香肉片，带着十足的弹性，吃起来特别过瘾。
茄子新鲜的时候嫩滑多汁，晒干之后变得带点韧劲儿，有嚼头，又特别容易吸收味道。和蒜蓉、小米辣、五花肉片一块儿快速爆炒，那香味浓郁得让人停不下来，简直是米饭杀手级的美味。
挑选茄子：建议选哪种中等大小、皮薄肉嫩的紫色长茄子，最为合适。
清洗干净后，把蒂头去掉，再把它切成大约1厘米厚的圆片，或者切成像手指一样粗的长条也行。
把切好的茄子片或条放进盆里，撒上一大把盐，搅拌均匀腌上1-2个小时，就能把里面的水分杀出来，变得多了。
用力把茄子里的水分挤出来（这一步特别关键，晒起来快，又不容易坏），然后铺在晒具上，在大太阳底下暴晒。前两天多翻翻面，直到茄子片变得干瘪卷曲、颜色变黑褐，摸上去干得透彻。收好后密封保存。
做法：五花肉跟茄子干一起爆炒起来。
材料：一把茄子干，五花肉片，蒜末的超级多，小米辣圈，青蒜苗和葱花，生抽，蚝油，再加点糖，少许就行。
先把茄子干用温水泡大概20分钟，让它变软，洗干净后挤掉多余水分，再稍微改一下刀工。
把锅烧热，倒一点点油，然后把五花肉片放进去煸炒，炒到出油，边缘开始微微焦脆。这时候加入大量蒜末和小米辣圈，继续翻炒，直到香味出来。
把挤干水的茄子干倒进去，用中大火快炒几下，接着淋上生抽、蚝油，再撒一点糖提味，快速翻炒让它们充分融合入味。
4. 出锅前撒上一把青蒜苗段或葱花，翻几下就能起锅。茄子干有点韧劲儿，满满都是肉香、蒜香和辣味，咸香浓厚，简直太下饭了！
立秋的阳光，真是慷慨的赐予。这不光是晒干的蔬菜，更像是把一段明亮的时光，细心折叠存放进坛罐里，等到寒风凛冽的时候打开，便能温暖那些渴望美味的平凡日子。
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